D’une couleur jaune pâle ornée de reflets verts et dorés, de caractère typiquement Chenin, son nez promet un mélange floral et fruité, où se mêlent des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits jaunes et de fruits secs, agrémenté d’une touche gourmande de brioche. En bouche, c’est un chenin sec à la fois équilibré et généreux, doté d’une remarquable tension minérale. La finale est longue et savoureuse. Un Chenin d’exception à n’en pas douter !
Terroir : sols argilo-siliceux avec silex sur roche mère calcaire, coteaux pentus orientés Sud.
Vinification et élevage : pressurage pneumatique doux, débourbage statique de 30 heures, fermentation lente spontanée aux levures naturelles, pas de chaptalisation ni de malolactique. Puis élevage pendant 16 à 18 mois sur lies fines en pour parts égales en barriques neuves, de 1, 2 et 3 vins puis quelques mois en cuves ou barriques selon les millésimes.
Accords mets/vin : filet de Saint-Pierre, blanquette de lotte, fenouils rôtis.
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